Analisis Penerimaan Siswa Terhadap Inovasi Camilan Fungsional Berbasis Pangan Lokal dalam Konteks Pendidikan Gizi di Sekolah

Mardian Andriani, Sri Yanti

Abstract


This study aims to analyze student acceptance of the innovative functional snack, Salome Bandeng (milkfish fishballs), fortified with Moringa leaves based on the attributes of aroma, texture, taste, and color. This study employed a quantitative approach with an experimental design using a Completely Randomized Design (CRD). The sample consisted of 15 elementary school students aged 10-12 years, selected through purposive sampling. The research object was Salome Bandeng prepared in four formulations: F1 (0% Moringa), F2 (2% Moringa), F3 (5% Moringa), and F4 (10% Moringa). Data were collected through sensory hedonic testing using a 1-5 scale across the attributes of aroma, texture, taste, and color. The data were analyzed descriptively, and differences in acceptance levels were analyzed using the Friedman test, followed by the Wilcoxon Signed-Rank test as a post hoc analysis with Bonferroni correction, while the effect size was evaluated using Kendall’s W. The results showed significant differences among the formulations across the attributes of aroma (chi2) = 39.705; p < 0.001), texture (chi2) = 38.239; p < 0.001), taste (chi2) = 29.564; p < 0.001), and color (chi2) = 39.352; p < 0.001). Formulation F4 with the addition of 10% Moringa leaves obtained the highest mean scores for aroma (4.53 ± 0.52), texture (4.60 ± 0.51), taste (4.73 ± 0.46), and color (4.47 ± 0.52). Thus, the F4 formulation has the potential to be developed as a local food-based functional snack to support nutritional education in schools.

Keywords


Student Acceptance; Functional Snack; Local Food; Moringa Oleifera; Hedonic Test

Full Text:

PDF

References


Andriani, M., Mariamah, Muhammad, Yanti, S., Ihsan, Hairunis, M. N., Fitriani, R., Nabila, P., Rasidin, A., Unem, B., Sika, Sultan S, M., Sahlan, M., Imam, T., Putra, M. F. M., Nurfadilah, A., Ulva, M., Sulvani, Rahmatulah, S., Kaafah, N., Juniati, T., dan Ferdiansyah, A. (2025). Transformasi Pangan Lokal Dou Mbojo: Inovasi “Salome Bandeng” dan “Granola Moringa” sebagai Strategi Pencegahan Stunting Di Kabupaten Dompu. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 8(4), 1517-1523. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v8i4.13436

Anggunan, Pangestu, H. D., Pangestu, M. A., Emelianti, D., Andini, M., Ludfi, N. Z., Sari, N. W. W., dan Amanda, D. T. (2025). Edukasi dengan inovasi produk pangan berbasis daun kelor sebagai upaya pencegahan stunting pada anak. Journal of Public Health Concerns, 5(8), 521-527. https://doi.org/10.56922/phc.v6i6

Augustyn, G. H., Tuhumury, H. C. D., & Dahoklory, M. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 52-58. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.52.

Cahyaningati, O., & Sulistiyati, T. D. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Terhadap Kadar ?-Karoten dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius). JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 4(3), 345-351. Retrieved from https://jfmr.ub.ac.id/index.php/jfmr/article/view/356

Coxon, C., & Gibson, E. L. (2025). Diet and mental health in school-aged children: a mini review of school-based dietary intervention studies. Frontiers in Education, 10, 1656924. https://doi.org/10.3389/feduc.2025.1656924.

Efendi, R., Erwin, T., & Nurhartanto, A. (2025). Hubungan Kebiasaan Makan dan Penampilan Makanan Dengan Daya Terima Makanan pada Program Makan Bergizi Gratis di SMPN 36 Bandar Lampung. QISTINA: Jurnal Multidisiplin Indonesia, 4(2), 1414-1424. https://doi.org/10.57235/qistina.v4i2.7307.

Farhatunisa, A., Andini, A. R., Azkia, Q., Masrikhiyah, R., Pangestika, W., dan Koerniawati, R. D. (2026). Karakteristik Dan Estimasi Nilai Gizi Cookies Berbasis Puree Ubi Ungu dan Tepung Kacang Hijau. Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 6(2), 22-30. Retrieved from http://jurnal.umus.ac.id/index.php/jtfp

Fauzi, D. A., Bolang, A. S. L., dan Kawengian, S. E. S. (2026). Hubungan Antara Literasi Gizi Dengan Persepsi Siswa Terhadap Program Makan Bergizi Gratis pada Kelas XII SMA Negeri 9 Manado. Aurelia: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 5(1), 372-387.

Fauziah, Fitriani, Syamsul Bahri, dan Ayu Anora. (2025). Penyuluhan Edukasi Gizi Berbasis Sekolah dengan Pendekatan Kearifan Pangan Lokal Pada Masyarakat yang Memiliki Anak Usia Sekolah Dasar di Desa Puuk Kecamatan Samudra. Meambo: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 330-335. https://doi.org/10.56742/jpm.v4i2.169

Hamidiyah, A., Ningsih, D. A., dan Fitria, L. (2019). Pengaruh Fortifikasi Kelor Terhadap Organoleptik Nugget. Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH 2019), 448-459.

Hastuti, S., Suryawati, S., dan Maflahah, I. (2015). Pengujian sensoris nugget ayam fortifikasi daun kelor. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 9(1), 71-75.

Hatta, M., & Renaldi, M. (2023). Peningkatan minat anak mengkonsumsi makanan tinggi protein melalui program “Kreasi Pangan Lokal” dalam upaya pencegahan stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat Gerakan Aksi Sehat (GESIT), 3(2), 124-130.

Hong, J. Y., & Cho, J. (2024). Comprehensive Review of School-Based Interventions to Improve Food Quality, Nutrition, and Sustainability in Educational Settings. Journal of Sustainable Development Indicators, 1(3), 1-18. https://doi.org/10.13044/j.sdi.d2.0618.

Intel Market Research. (2024). Children Snacks Market Outlook 2026-2034. Intel Market Research Reports, Industry Insights, pp. 8. Retrieved from https://www.intelmarketresearch.com/reports/children-snacks-market-outlookKementerian

Junus, R., Sineke, J., Sahelangi, O., Imbar, H. S., Momongan, N. R., Otoluwa, F. M., dan Sumaila, V. (2026). Nilai Gizi Dan Tingkat Kesukaan Brownies Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Mix Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Alternatif Cemilan Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja. GIZIDO, 18(1), 16-25.

Kementerian Kesehatan RI. (2018). Hasil Utama Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018. Laporan Kesehatan Nasional, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, pp. 1-220. Retrieved from https://repository.badankebijakan.kemkes.go.id/id/eprint/3514/1/Laporan%20Riskesdas%202018%20Nasional.pdf

Kristian, S. A., & Ismawati, R. (2024). Daya terima dan kandungan gizi soft cookies yang disubstitusi tepung mocaf dengan penambahan daun kelor sebagai alternatif camilan untuk remaja putri anemia. Jurnal Gizi Unesa, 4(4), 802-810.

Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory evaluation of food: Principles and practices (2nd ed.). Springer Science & Business Media.

Lestari, W., Sukma, F. A., Ilvira, R. F., Pasaribu, S. F., dan Angkat, A. H. (2024). Daya Terima dan Mutu Kimia Permen Jelly Daun Kelor dan Jambu Biji Merah sebagai Alternatif Makanan Camilan Tinggi Zat Besi dan Vitamin C. Jurnal Penelitian Inovatif (JUPIN), 6(1), 257-264. DOI: 10.54082/jupin.2004. Retrieved from https://jurnal-id.com/index.php/jupin

Li, H., Zhou, W., Du, W., Wang, H., & Liu, A. (2026). Snack preferences among school-aged children: evidence from discrete choice experiments. BMC Public Health, 26, 1231. https://doi.org/10.1186/s12889-026-26883-7.

Liao, S.-F., Tseng, H.-M., Chen, J.-D., Chen, C.-M., & Li, S.-C. (2025). A Pilot Evaluation of a School-Based Nutrition Education Program with Provision of Fruits and Vegetables to Improve Consumption Among School-Age Children in Palau. Nutrients, 17(6), 994. https://doi.org/10.3390/nu17060994.

Marlina, S. (2025). Efektivitas Program Pemberian Makanan Tambahan terhadap Status Gizi Anak Sekolah Dasar. Jurnal Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 1(1), 8-14. Retrieved from https://ejournal.pustakabangsaindonesia.com/index.php/jgkm

Maulidina, I. K. & Gusrianto, W. A. (2026). Daya Terima dan Kandungan Gizi Soft Cookies dengan Substitusi Tepung Hati Ayam dan Tepung Daun Kelor. SEHATMAS: Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 5(3), 559-570. https://10.55123/sehatmas.v5i3.8216

Muhlishoh, A., Firdausya, A., Ma'rifah, B., dan Ismawanti, Z. (2026). Formulasi Sosis Ikan Kembung dan Tepung Daun Kelor (BungKlor) sebagai Alternatif Jajanan Sumber Protein bagi Anak Sekolah. Darussalam Nutrition Journal, 10(1), 1-21. https://10.21111/dnj.v10i1.2

Neda, Z. A., Puspita, T., & Aroni, H. (2026). Analisis Formulasi dan Mutu Gizi Barongko “BAGOBEAN” Berbasis Pangan Lokal sebagai Strategi Intervensi Makanan Tambahan bagi Balita Wasting. Sehat Rakyat: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(1), 260-274. https://doi.org/10.54259/sehatrakyat.v5i1.6608.

Nurhamidah, U. L. (2022). Daya Terima dan Nilai Gizi Nugget Ayam Substitusi Edamame (Glycine max (L) Merrill) dan Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Alternatif Pangan Jajanan Anak Sekolah (Skripsi). Semarang: Universitas Islam Negeri Walisongo.

Protis Global. (2026). Snacking Revolution: The Functional Food Future of 2026. Protis Global Articles, Food & Beverage News, pp. 3. Retrieved from https://protisglobal.com/articles/snacking-revolution-functional-food-future-2026

Rahmawati, P. S., & Adi, A. C. (2016). Daya terima dan zat gizi permen jeli dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera). Media Gizi Indonesia, 11(1), 86-93.

Santosa, A. P., Nugroho, B., & Ningtyas, A. (2019). Peningkatan nilai gizi dan daya terima sensoris pada tempe biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L) dengan penambahan biji wijen. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 21(1), 74.

Shuntang, G. (2018). Current topics in saponins and the bitter taste. Research in Medical & Engineering Sciences, 5(1), 390-391.

Sunarti, S., Indriani, D. W., Febriyanto, K., Nugroho, P. S., Arifin, Z., Darmayanti, Pradatya, R. D., Fitriyani. A, 'Ishmah, N. A., dan Raihansyah, H. (2026). Efektivitas Inovasi Edukasi Gizi terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Sikap Konsumsi Buah Di SD Muhammadiyah 4 Terpadu Samarinda. Jurnal Formil Kesmas, 11(2), 144-153. Retrieved from http://formilkesmas.respati.ac.id

Sunarto, Chaerunnimah, dan Irma, R. (2024). Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Panelis Terhadap Kudapan Gyobas Berbasis Ikan Bandeng Sebagai Upaya Pencegahan Anemia Dan Stunting Pada Remaja. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 19(2), 265-272. http://10.32382/medkes.v19i2

Tyas, D. W., Sari, D. K. P., dan Nafies, D. A. A. (2025). Analisis Zat Besi (Fe) dan Organoleptik Cookies Substitusi Tepung Hati Ayam dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.). Media Gizi Ilmiah Indonesia, 2(1), 53-66.

Verdonschot, A., Follong, B. M., Collins, C. E., de Vet, E., Haveman-Nies, A., & Bucher, T. (2023). Effectiveness of school-based nutrition intervention components on fruit and vegetable intake and nutrition knowledge in children aged 4-12 years old: An umbrella review. Nutrition Reviews, 81(3), 304-321. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac057.

Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: M-Brio Press.

Winarno, F. G., & Octaria, A. (2020). Pewarna Makanan Alami Indonesia: Potensi di Masa Depan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Yanti, S., Anhar, A., Syafruddin, S., Andriani, M., & Hairunis, M. N. (2026). Efek Akut Salome Banglor Sebagai Pangan Pra-Latihan Terhadap Waktu Reaksi Dan Fungsi Neuromotor Anak Sekolah Dasar. Jurnal Pendidikan Olah Raga, 15(1), 248-260. https://doi.org/10.31571/jpo.v15i1.10150




DOI: https://doi.org/10.56842/jpk.v3i4.1471

Refbacks

  • There are currently no refbacks.