Etnokimia dan Kearifan Lokal Pengawetan Ikan Asin Sibolga dalam Pembelajaran Kimia

Tria Ananda Sari, Novia Lisa, Salsabila Azzahara, Zulfan Fajri Hutabarat, Bastian Gultom, Kriswantoro Kriswantoro

Abstract


Ethnochemistry examines the relationship between cultural practices and modern chemical concepts, one of which is the preservation of salted fish by the people of Sibolga, North Sumatra. This study aims to analyze the local wisdom of salted fish preservation in relation to the concepts of osmotic pressure and food chemistry and its potential as a contextual chemistry learning. The research method uses a qualitative approach with a literature study design through searching and reviewing written sources, with the object of study being the salted fish preservation practices of the Sibolga people. Data were collected through documentation and analyzed using content analysis. The results of the study indicate that the process of salting and drying fish creates hypertonic conditions that trigger osmosis, reduce water content, inhibit the growth of microorganisms, and affect the texture and shelf life of the fish. The conclusion of the study shows that the salted fish preservation practices of the Sibolga people reflect the integration of local wisdom with modern chemical concepts and have the potential to be used as a source of local culture-based chemistry learning.


Keywords


Ethnochemistry; Local Wisdom; Salted Fish; Chemistry Learning

Full Text:

PDF

References


Akbar, J. S. (2024). Membuat Pembelajaran Kimia Lebih Menyenangkan : Kiat Dan Inovasi Di Ruang Kelas. 49–56.

Aldiansyah, Pasa, J. I., Muttaqin, M. R., Awaliyah, N. N., & Erika, F. (2023). Literatur Review : Keterkaitan Pembelajaran Kimia Terhadap Pendekatan Etnokimia Di Indonesia. CHEDS: Journal of Chemistry, Education, and Science, 7(2), 238–246. https://doi.org/10.30743/cheds.v7i2.8416

Ardhi Sahjaya, Rifaldy Yusliandi, & Lian Diza Loriva Siregar. (2025). Tinjauan Literatur: Peranan Blue Economy dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Pesisir Melalui Sumber Daya Perikanan di Sumatera Utara. Jurnal Manuhara : Pusat Penelitian Ilmu Manajemen Dan Bisnis, 3(2), 17–27. https://doi.org/10.61132/manuhara.v3i2.1590

B Ultavia, A., Jannati, P., Malahati, F. Q., & Shaleh. (2023). KUALITATIF : MEMAHAMI KARAKTERISTIK PENELITIAN SEBAGAI METODOLOGI Anelda. Jurnal Pendidikan Dasar, 11(2), 341–348.

Fadli, M. R. (2021). Memahami desain metode penelitian kualitatif. 21(1), 33–54. https://doi.org/10.21831/hum.v21i1.

Hasanah, N., Ujianti, R. M. D., Muflihati, I., & Umiyati, R. (2022). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Ikan Belanak (Mugil cephalus) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan (JKPT), 4(2), 89–94. https://doi.org/10.15578/jkpt.v4i2.10168

Hidayat, J. N., Ainunnisa, W., Fajarianingtyas, D. A., & Herowati, H. (2024). Kajian Etnosains Dalam Pembuatan Ikan Asin Di Desa Sepanjang Sebagai Sumber Pembelajaran Ipa. EDUPROXIMA : Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA, 6(4), 1495–1502. https://doi.org/10.29100/.v6i4.5660

Ihwan, K., Gustiani, R. M., Amin, M., & Bindas, A. (2022). “Analisa Kelayakan Industri Pada Pengolahan Ikan Asin.” JUTI-UNISI, 6(1), 28–32. https://doi.org/10.32520/juti.v6i1.1879

Islami, F., Ernaningsih, D., & Telussa, R. (2025). Studi Efisiensi Pengolahan Dan Penyimpanan Ikan Asin Layang (Decapterus spp.) Di Usaha Dagang Dmd Jaya Muara Angke: Study Efficiency Of Processing And Storage Of Salted Layang Fish (Decapterus Spp.) At The Dmd Jaya Muara Angke Trading Business. Jurnal Ilmiah Satya Minabahari, 10(2), 55–70. https://doi.org/10.53676/jism.v

Jofrishal, & Seprianto. (2020). Implementasi Modul Kimia Pangan Melalui Pendekatan Etnokimia di SMK Negeri Aceh Timur Program Keahlian Tata Boga. Jurnal IPA & Pembelajaran IPA, 4(2), 168–177. https://doi.org/10.24815/jipi.v4i2.17262

Jumriani, Mutiani, Putra, M. A. H., Syaharuddin, & Abbas, E. W. (2021). The Urgency of Local Wisdom Content in Social Studies Learning: Literature Review. The Innovation of Social Studies Journal, 2(2), 103–109. https://doi.org/10.20527/iis.v2i2.3076

Laksmi, P. A. S., & Arjawa, I. G. W. (2023). Kearifan Lokal Dalam Mendukung Pengembangan Industri Kreatif Di Provinsi Bali. JOURNAL SCIENTIFIC OF MANDALIKA (JSM) e-ISSN 2745-5955 | p-ISSN 2809-0543, 4(1), 1–15. https://doi.org/10.36312/10.36312/vol4iss1pp1-15

Lestari, W., Hermawan, A. H., & Prihantini, P. (2024). Membangun Kurikulum Yang Relevan Dan Responsif: Perspektif Dan Pendekatan Baru. Elementar : Jurnal Pendidikan Dasar, 4(1), 1–10. https://doi.org/10.15408/elementar.v4i1.32759

Lifestyle, T. (2023). On the spot - Proses pengasinan ikan (atau judul video asli).

Lubis, R. H., & Tanjung, A. (2023). Analisis Eksistensi Industri Kecil Penghasil Ikan Asin di Kelurahan Hajoran Kecamatan Pandan Kabupaten Tapanuli Tengah. Jesya, 6(2), 2271–2276. https://doi.org/10.36778/jesya.v6i2.1241

Manik, R. R., Handoco, E., & Arleston, J. (2021). Variasi Hasil Tangkapan Ikan Dari Perairan Samudera Hindia, Yang Didaratkan Di Ppn Sibolga Pantai Barat Sumatera Tahun 2019. TRITON: Jurnal Manajemen Sumberdaya Perairan, 17(2), 68–76. https://doi.org/10.30598/tritonvol17issue2page68-76

Munandar, H., Thayban, T., & Kurniawati, E. (2024). Pendekatan Etnokimia dalam Pendidikan Kimia: Literature Review Terhadap Berbagai Metode dan Penerapannya. Pentagon : Jurnal Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 2(2), 81–89. https://doi.org/10.62383/pentagon.v2i2.200

Najmah, Adelliani, N., Sucirahayu, C. A., & Zanjabila, A. R. (2023). Analisis Tematik pada Penelitian Kualitatif. Penerbit Salemba.

NAOMI, N. (2018). HARGA IKAN ASIN SIBOLGA ALAMI KENAIKAN.

Natsir, S. R. (2025). IMPLEMENTASI KURIKULUM MERDEKA DALAM PEMBELAJARAN MATEMATIKA DI SEKOLAH DASAR: STUDI DESKRIPTIF PENDEKATAN DEEP LEARNING DALAM KERANGKA KURIKULUM MERDEKA BELAJAR. JIRK Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(9), 7263–7274. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201

Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta, L. M., Wahidi, B. R., & Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen dan Uji Organoleptik pada Ikan Asin : The Calculation of Moisture Content, Yield and Organoleptic Tests on Salted Fish. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(1), 45–55.

OFFICIAL, T. (2019). Ikan Asin Talang Bumbu Sibolga.

Pumpente, O. I., Ansar, N. M. S., & Tanod, W. A. (2023). Efek Penggaraman Kering Terhadap Karakteristik Sensori dan Kadar Air Ikan Kuwe Asin (Caranx sp.). INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 2(2), 340–348. https://doi.org/10.55123/insologi.v2i2.1823

Rieuwpassa, F. J., Lawendatu, A. E., Mandeno, J. A., Tanod, W. A., Cahyono, E., Ansar, N. M. S., Sambeka, Y., & Tomasoa, A. M. (2025). PENGARUH METODE PENGGARAMAN BASAH TERHADAP NILAI SENSORI IKAN LAYANG ASIN (Decapterus sp.). Jurnal Perikanan Tropis, 12(1), 1–12. https://doi.org/10.35308/jpt.v12i1.11570

Rummar, M. (2022). KEARIFAN LOKAL DAN PENERAPANNYA DI SEKOLAH. Jurnal Syntax Tranformation, 3(1580–1588). https://doi.org/10.46799/jst.v3i12.655%0A2722-5356

Sipahutar, E. J., Rizal, A., Handaka, A. A., & Nurhayati, A. (2022). Profil Sektor Perikanan Tangkap Kota Sibolga. Jurnal Penelitian Terapan Perikanan Dan Kelautan, 54–59.

Sirait, J., Sipahutar, Y. H., Yuniarti, T., Maulani, A., & Bertiantono, A. (2022). KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan (JKPT), 5(1), 39–46. https://doi.org/10.15578/jkpt.v5i1.10972

Siregar, N. H. (2023). Strategi pengembangan produksi ikan asin di Kelurahan Pasar Belakang Kota Sibolga. UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYEKH ALI.

Sundari, D., Ritonga, M. T., & Irwansyah. (2021). PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN UD. MELATI KOTA SIBOLGA. 1(1), 7–11.

Suparwati, N. M. A. (2022). Analisis Reduksi Miskonsepsi Kimia dengan Pendekatan Multi Level Representasi: Systematic Literature Review. Jurnal Pendidikan Mipa, 12(2), 341–348. https://doi.org/10.37630/jpm.v12i2.591

Wahyudiati, D., & Fitriani. (2021). Etnokimia: Eksplorasi Potensi Kearifan Lokal Sasak Sebagai Sumber Belajar Kimia. Jurnal Pendidikan Kimia Indonesia, 5(2), 102–111. https://doi.org/10.23887/jpk.v5i2.38537

Zuhdi, M. A., Munip, A., & Daud. (2023). Upaya Pengelolaan Ikan Asin Dalam Meningkatkan Pendapatan Nelayan. ZIJEn: Zabags International Journal of Engagemant, 1(1), 25–30. https://doi.org/10.61233




DOI: https://doi.org/10.56842/jp-ipa.v7i01.878

Refbacks

  • There are currently no refbacks.